主题：全聚德烤鸭，南京鸭和北京鸭

北京有代表性的传统餐饮，并有相当名气的，一是全聚德烤鸭，二是东来顺涮羊肉。东来顺涮羊肉是民间小吃，三五朋友小聚，去东来顺涮羊肉，喝二锅头，呼儿嘿呦，气氛热烈。如有贵宾来京，北京人那就要邀请去全聚德，吃烤鸭，最好全鸭席。

全聚德烤鸭不同于东来顺涮羊肉，那是高档餐饮，不光招待贵宾，而且从周恩来总理起，国家领导人接待外宾，也多去全聚德吃烤鸭。全聚德烤鸭，是那时的准国宴。鸭子，就像小小的乒乓球一样，充当了中外友好交往的桥梁。

全聚德是中华餐饮老字号，创建于1864年，清朝同治三年。什么是全聚德？周恩来总理有精辟的诠释: 全聚德，“全而无缺，聚而不散，仁德至上”！

今天的北京全聚德，已经是上市公司。北京有全聚德，南京有全聚德，全国很多地方都有全聚德，总数达70多家。我也曾在国内许多地方吃过全聚德烤鸭，但今晚朋友邀请，走进北京和平门全聚德店，才知道这是总店所在，是全聚德之首。而且和平门这个位置，还是周恩来总理当年亲自选定的。

北京和平门全聚德店的走廊，就是全聚德辉煌历史的陈列长廊。许多国家领导，外国政要，社会名流，演艺名角……，都来过这里。留有照片， 题有签名。今天朋友盛情邀请我们来这里，点品的也是全鸭席。开席了，从凉点，到热菜，到隆重推出的烤炙焦黄香喷喷的烤鸭，师傅当场片削，再到最后上的那道热汤，都与鸭有关，都是鸭子的某一部位。

南京是鸭都。南京人有话说: 不许一只鸭子活着游过长江。北京也是鸭都，但把鸭子做成了高大上品牌。南京的鸭子是盐水鸭，传统的南京板鸭因为烧制复杂，一般家庭不易掌握，也没有这么多时间，今天已经退出了餐饮桌台。

北京的鸭子是烤鸭，还在走高大上路线。传说北京的烤鸭是南京过去的，根在南京。朱元璋定都南京，特别喜欢吃南京烤鸭，后来朱棣迁都北京，把南京的烤鸭工两也带岛北京，南京的鸭子就此游到了北京。北京鸭子烤着吃、趁热吃，南京盐水鸭凉着吃、慢慢吃，即使当年的烤鸭，在今天的南京也变成了烧鸭，也是凉着吃，沾着卤汁慢慢吃。北京吃鸭是在宫庭官场是阳春白雪，南京吃鸭是在普通民间属下里巴人。在南京吃鸭，更接地气。

南鸭和北鸭，携手共一家，使中国的餐饮文化更加璀璨多姿。“春江水暖鸭先知”，“春江水暖柳桃风”。……

2019.12.05 北京