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主题:全聚德烤鸭,南京鸭和北京鸭

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全聚德烤鸭,南京鸭和北京鸭  发帖心情 Post By:2019/12/7 17:29:39

全聚德烤鸭,南京亚和北京鸭

北京有代表性的传统餐饮,并有相当名气的,一是全聚德烤鸭,二是东来顺涮羊肉。东来顺涮羊肉是民间小吃,三五朋友小聚,去东来顺涮羊肉,喝二锅头,呼儿嘿呦,气氛热烈。如有贵宾来京,北京人那就要邀请去全聚德,吃烤鸭,最好全鸭席。

全聚德烤鸭不同于东来顺涮羊肉,那是高档餐饮,不光招待贵宾,而且从周恩来总理起,国家领导人接待外宾,也多去全聚德吃烤鸭。全聚德烤鸭,是那时的准国宴。鸭子,就像小小的乒乓球一样,充当了中外友好交往的桥梁。

全聚德是中华餐饮老字号,创建于1864年,清朝同治三年。什么是全聚德?周恩来总理有精辟的诠释: 全聚德,“全而无缺,聚而不散,仁德至上”!

今天的北京全聚德,已经是上市公司。北京有全聚德,南京有全聚德,全国很多地方都有全聚德,总数达70多家。我也曾在国内许多地方吃过全聚德烤鸭,但今晚朋友邀请,走进北京和平门全聚德店,才知道这是总店所在,是全聚德之首。而且和平门这个位置,还是周恩来总理当年亲自选定的。

北京和平门全聚德店的走廊,就是全聚德辉煌历史的陈列长廊。许多国家领导,外国政要,社会名流,演艺名角……,都来过这里。留有照片, 题有签名。今天朋友盛情邀请我们来这里,点品的也是全鸭席。开席了,从凉点,到热菜,到隆重推出的烤炙焦黄香喷喷的烤鸭,师傅当场片削,再到最后上的那道热汤,都与鸭有关,都是鸭子的某一部位。

南京是鸭都。南京人有话说: 不许一只鸭子活着游过长江。北京也是鸭都,但把鸭子做成了高大上品牌。南京的鸭子是盐水鸭,传统的南京板鸭因为烧制复杂,一般家庭不易掌握,也没有这么多时间,今天已经退出了餐饮桌台。

北京的鸭子是烤鸭,还在走高大上路线。传说北京的烤鸭是南京过去的,根在南京。朱元璋定都南京,特别喜欢吃南京烤鸭,后来朱棣迁都北京,把南京的烤鸭工两也带岛北京,南京的鸭子就此游到了北京。北京鸭子烤着吃、趁热吃,南京盐水鸭凉着吃、慢慢吃,即使当年的烤鸭,在今天的南京也变成了烧鸭,也是凉着吃,沾着卤汁慢慢吃。北京吃鸭是在宫庭官场是阳春白雪,南京吃鸭是在普通民间属下里巴人。在南京吃鸭,更接地气。

南鸭和北鸭,携手共一家,使中国的餐饮文化更加璀璨多姿。“春江水暖鸭先知”,“春江水暖柳桃风”。……

2019.12.05 北京


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北京鸭,南京鸭,各有风味;

南方菜,北方菜,都喜爱吃。



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乖乖隆冬,那么多的名人品尝过北京全聚德烤鸭!



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北京的全聚德烤鸭没吃过,2013年跟儿子私家车在石家庄全聚德吃过!


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以下是引用五行真人在2019/12/7 19:34:47的发言:
北京的全聚德烤鸭没吃过,2013年跟儿子私家车在石家庄全聚德吃过!

不知道是不是一个味!

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绿洲
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  发帖心情 Post By:2019/12/7 20:11:28

南鸭和北鸭,携手共一家。


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